1行业背景

　　冒菜行业在餐饮业中属于中低端水平和中低端消费。但它是一种具有特色的美食，深受广大消费者欢迎。近几年来，快餐火锅兴起发展迅猛。而冒菜被称之为一个人的火锅，但是它相比火锅更突出的一点是它的汤既美味又营养，是可以让消费者喝的。随着社会节奏的加快，消费者更注重健康营养方面。冒菜它是以消费者的需求不断地改进和发展，因此这一行业的潜在需求越来越明显。

　　2 餐厅概述

　　2.1 餐厅名称及含义

　　2.1.1 餐厅名称

　　四只羊冒菜坊

　　2.1.2 含义

　　（1）四位创业者的属相都是羊；

　　（2）羊作为一个吉祥物，寓意餐厅开张大吉、生意兴隆；

　　（3）羊有善良、温顺、美好、踏实的品质，寓意我们的经营理念也是诚信无欺、质量可靠、关爱健康、注重养生。

　　2.1.3 餐厅标语

　　我们卖的不是冒菜，是营养，是关心；您买的不是冒菜，是健康、是舒心。

　　2.2 餐厅简介

　　“四只羊冒菜坊”位于青海大学学生餐厅二楼，餐厅总营业面积50多平方米，一次能容纳80人就餐。本餐厅共有餐位20多个，能随时提供各种新鲜蔬菜、肉类、豆制品等特色菜和饮品以及香辣、麻辣和三鲜等多种口味。餐厅不仅满足您的订餐预定和派送外卖等各种需求，还向消费者提供饮水服务和就餐优惠服务。总之我们将以您的需求为己任，以热情周到的服务让你乘兴而来，满意而归。

　　3 产品概述

　　3.1 产品简介与特点

　　“四只羊冒菜”是采用中香料药材和多种调味料配方，加入排骨熬制的鲜汤。再直接放入各种食品，短短几分钟就能食用。它不仅继承了火锅麻辣鲜香、味美醇厚、汤色红亮、回味悠长的特点，还发扬了烹菜保留菜品原味、不破坏菜品内在营养成份的优势，是既美味又营养的真正绿色餐饮形式。

　　冒菜品种丰富，几乎所有餐饮运用的材料都可以作为特色冒菜，选材不讲究，只要新鲜就可以。冒菜调味料丰富，除基本味型外，还可根据冒菜及食客的要求，变化成麻辣味、三鲜味、香辣味等。

　　3.2 发展前景

　　随着现代经济的发展，社会节奏的加快，人们对于饮食的追求逐渐向简约、速度与特色转变。而这样追求的提高，使得快餐行业具有巨大的行业前景。

　　近年来随着人们生活水平的提高，追求美食的欲望也逐渐的强烈。尤其对于在校大学生，他们的饮食需求越来越特殊化，一般的饮食很难满足他们的需求。而这种麻辣鲜香、口感醇厚、菜品多样、经济实惠，就餐及售卖形式灵活多样的冒菜，却深受都市文员、白领、过往旅客和各大高校师生等时尚一族的欢迎。 四只羊冒菜就是一种快餐，它的出现适应了当下消费群体的需求。

　　四只羊冒菜是一种草根饮食品种，它起源于民间，所以冒菜有一种与生俱来的亲民性，且价格不高，非常适合中低端消费人群。

　　4 市场分析

　　利用SWOT分析法对餐厅进行市场分析。

　　4.1 优势分析

　　4.1.1 无直接竞争对手

　　学生食堂还没有冒菜馆，所以我们的店不存在直接的竞争对手。

　　4.1.2 产品独具特色

　　餐厅推出3种口味冒菜：香辣、麻辣、三鲜。可以满足不同口味的顾客，并且汤底配有传统滋补中药，活血补气，营养更丰富。

　　4.1.3 辅助产品丰富

　　餐厅为每位顾客配送白饼一个，并提供厨师秘制泡菜。另外，冰峰也是顾客食用冒菜的首选冷饮

　　4.1.4设备专业

　　（1）优化上菜流程，加快上菜速度，给顾客良好的体验，缩短顾客侯餐时间；

　　（2）加快上菜速度意味着提高翻台率，翻台率越高，代表在一段时间内客流量越大，也就意味着餐厅营业额增加。

　　（3）一个餐饮店上菜流程的优秀表现在硬件上就在于设备是否够专业。专业的温汤池（设备）以及不锈钢煮烫炉就是主要的设备。

　　4.1.5 干净卫生

　　（1）餐厅选用最新鲜的食品原料、优质油，烫菜水定期更换，加热时间充足，杜绝病菌存活的隐患；

　　（2）食物容器清洁，充分消毒，做到每天清理厨房，工作人员着统一制服，并佩戴帽子及口罩；

　　4.1.6 投入小

　　属于短、平、快项目。一方面易于迅速回收资金，降低投资风险；退出市场成本较低。

　　4.2 劣势分析

　　4.2.1 缺乏经验

　　自身没有开过店，没有经营管理各方面的经验。技术现学现卖。

　　4.2.2 缺乏资金

　　创业者自我筹集资金能力有限，且前期在购入设备及购买原材料方面的投入高，资金不足。

　　4.2.3 缺乏知名度

　　因为是新店，可能会存在刚开始时顾客过少。

　　4.3 机会分析

　　4.3.1 消费理念

　　快餐饮食文化发展快速，快捷方便的消费理念成为主流。

　　4.3.2 市场广阔

　　学生食堂没有冒菜馆，我们完全拥有整个市场。

　　4.3.3 消费偏好

　　大学生一般都喜欢吃小吃，大家可以看到在下午和晚上有很多学生去吃酸辣粉和米线。而且其中有大部分人不一定很爱酸辣粉和米线，而是因为小吃的可选择性很少。我们店的出现，刚好填补了这片空白，为本校学生的饮食生活提供了多样性的选择。我们的产品、口味丰富，符合大学生追求多样变化的心理。价格便宜，营养健康，符合大学生追求实惠美味的心理。

　　4.3.4 季节契机

　　恰逢冬天，天气寒冷，本餐厅推出大骨高汤冒菜和补气养生的药膳冒菜，底汤以猪骨等美味食材吊鲜，按照中医学的传统理论加入了草果、砂仁等多种中草药精心熬制而成，高汤浓白鲜美可口，是广大师生驱寒取暖的最佳选择。

　　4.4 威胁分析

　　4.4.1 成本提高

　　原材料价格的快速上涨和店面租金的上涨会带来成本的提高。

　　4.4.2 替代品的威胁

　　替代品主要是快餐、小炒、面食及酸辣粉、米线。师生将冒菜作为小吃而非主食的传统观念，使得同学聚会、班级聚餐的首选是小炒而非冒菜，较难赢得顾客的高消费。

　　4.4.3 可模仿性较强

　　餐厅可模仿性强，且进入壁垒较低，使得同行竞争的威胁较大。