一、入门诊断

　　1、入门须知

　　(1)最能让外行人发挥其特色的行业之一

　　(2)毛利极高、净利极少

　　(3)资本回收时间，必须越短越好

　　( 4 )成本控制

　　A、直接成本

　　a主要材料、配味料、装饰材料

　　b约占营业额的35%，但不可超过40%

　　c提高采购技术及库存管理;压低材料费支出

　　B间接成本

　　a人事费：约占营业额的20%;与材料费合并，不得高于营业额的60%

　　b租金： 约占营业额的10-12%

　　c水电燃料费：以5%为上限

　　d消耗品费：约占营业额的4-5%

　　e税金：约占营业额的5%

　　f杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的5-8%

　　g资本利息：约占营业额的4%

　　h设备折旧：保留5%资金，以备未来设备与装璜之整修

　　B、做好计算管理

　　a营业额=总席数*周转率*每人平均消费额*一个月营业天数

　　b净利=收益-费用

　　c营业额高，毛利多并不代表利润也多

　　2、生意兴隆之要诀

　　(1)如何使店务欣欣向荣

　　A、选择有利的据点

　　B、卓越的经营技巧-拟定经营方针

　　卖给谁→ 掌握顾客层面 卖什么→ 商品的内容 价格多少→ 销售的技巧(包括应对、服务等)如何卖?

　　C、改正「只要有资本和场地，任何人都可以开店做生意」的观念

　　(2)迎合善变的顾客

　　A、更新店铺设计

　　B、积极开发新商品

　　C、加强人事改进(譬如：改善服务态度)

　　D、实际表现新的企划

　　(3)确保餐厅生意兴隆需：

　　A、掌握合适之顾客层次

　　B、确实做好对顾客服务

　　C、信用

　　3、经营者所需具备之条件

　　(1)具经营能力

　　(2)掌握经济动向

　　4、开业的首要工作-拟定筹措资金计划

　　(1)资金来源：本身、熟人、金融机构

　　(2)必须资金

　　A土地购买费

　　B店面建筑费

　　a硬体建筑费

　　b电力工程费

　　c供排水工程费

　　d瓦斯工程费

　　e空调工程费

　　C装璜费

　　D厨房机械器具费

　　E冷暖气机费

　　F桌椅等家具费

　　G杂物备品费

　　H消耗品费

　　I其它费用

　　二、地点选择

　　1、一般人最初会考虑的地点：

　　(1)车站前的商店街

　　(2)闹区

　　(3)商业大楼内的出租店

　　(4)购物中心内

　　(5)批发商店街

　　(6)商业区

　　(7)学校附近

　　(8)铁、公路沿线

　　(9)现有的商店街

　　(10)住宅区

　　* 并非绝对好的生意地点，因人口属半固定性，缺乏长期发展潜力。

　　2、提高选择地点的正确性：重视地点的商业环境

　　(1)由相对位置关系来探知某地点是否具有价值，

　　(2)年年记录，观察商业环境之变化：掌握环境动态，嗅出前瞻性

　　(3)至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋势、公车路线是否调动等。

　　3、立地条件调查标准

　　(1)以质、量关系作衡量

　　质：该地区人口之所得、购买力;即外食消费在当地消费者的所得中，所占之比例。

　　量：该地区「商圈的大小」，例如：面积大小、人口数多寡。

　　(2)包括：

　　A有无同业(销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力)

　　B商圈内之人口(总人口数、性别、年龄、动态、品质)

　　C客户阶层(职业分布状况及平均所得)

　　D交通状况(交通量、行人通行量、距公车站之距离)

　　E商店街之知名度、形象

　　F与该都市中心的关系

　　G地价

　　H该街道的发展性、特性

　　(3)注意事项

　　A其它店铺之业种

　　B有无电梯、照明、招牌等

　　C设备费、管理费如何分摊

　　D营业时间有无限制

　　E营业保证金、租金

　　4、顶店注意事项

　　(1)找不同时段、多方面观察该店面营业状况及风评

　　(2)签定合约前，先取得房东同意

　　A合约上有可转让字样

　　B租约期限5年以上

　　(3)核对财务明细

　　A以种类为单位，如工具类、餐具类等统一表格

　　B再估计个别项目价值

　　C损坏、不需要者，事先扣除

　　(4)衡量「顶让权利金」的价值

　　A顶让权利金与估计总额间有店名承让费(营业权利)之差距，须慎重衡量

　　B将此笔费用列入长期资金

　　C请原店主提供进货商之资料→比价→决定是否继续来往

　　D顶店后，更换店名，并呈现不同风格

　　5、签定租贷契约时需注意

　　(1)租金、押金应给付多少

　　(2)租贷契约应该签多长

　　(3)多久调一次租金、调幅多少

　　(4)租贷所得税金由谁负担

　　(5)硬体设备是否完善

　　6、购买营业兼住家之店面需核对

　　(1)卖主是否为店铺所有人

　　(2)能否由所有人一人之意思出售、租借

　　(3)买下后能否转卖或自由处理

　　(4)有无一屋两卖之情形

　　(5)合约书所载范围是否明确