餐饮创业计划

发布时间:2019-05-29 来源:创业计划书

餐饮创业计划

  一、入门诊断

  1、入门须知

  (1)最能让外行人发挥其特色的行业之一

  (2)毛利极高、净利极少

  (3)资本回收时间,必须越短越好

  ( 4 )成本控制

  A、直接成本

  a主要材料、配味料、装饰材料

  b约占营业额的35%,但不可超过40%

  c提高采购技术及库存管理;压低材料费支出

  B间接成本

  a人事费:约占营业额的20%;与材料费合并,不得高于营业额的60%

  b租金: 约占营业额的10-12%

  c水电燃料费:以5%为上限

  d消耗品费:约占营业额的4-5%

  e税金:约占营业额的5%

  f杂费:包括交际、广告、保险、报章杂志,约占营业额的5-8%

  g资本利息:约占营业额的4%

  h设备折旧:保留5%资金,以备未来设备与装璜之整修

  B、做好计算管理

  a营业额=总席数*周转率*每人平均消费额*一个月营业天数

  b净利=收益-费用

  c营业额高,毛利多并不代表利润也多

  2、生意兴隆之要诀

  (1)如何使店务欣欣向荣

  A、选择有利的据点

  B、卓越的经营技巧-拟定经营方针

  卖给谁→ 掌握顾客层面 卖什么→ 商品的内容 价格多少→ 销售的技巧(包括应对、服务等)如何卖?

  C、改正「只要有资本和场地,任何人都可以开店做生意」的观念

  (2)迎合善变的顾客

  A、更新店铺设计

  B、积极开发新商品

  C、加强人事改进(譬如:改善服务态度)

  D、实际表现新的企划

  (3)确保餐厅生意兴隆需:

  A、掌握合适之顾客层次

  B、确实做好对顾客服务

  C、信用

  3、经营者所需具备之条件

  (1)具经营能力

  (2)掌握经济动向

  4、开业的首要工作-拟定筹措资金计划

  (1)资金来源:本身、熟人、金融机构

  (2)必须资金

  A土地购买费

  B店面建筑费

  a硬体建筑费

  b电力工程费

  c供排水工程费

  d瓦斯工程费

  e空调工程费

  C装璜费

  D厨房机械器具费

  E冷暖气机费

  F桌椅等家具费

  G杂物备品费

  H消耗品费

  I其它费用

  二、地点选择

  1、一般人最初会考虑的地点:

  (1)车站前的商店街

  (2)闹区

  (3)商业大楼内的出租店

  (4)购物中心内

  (5)批发商店街

  (6)商业区

  (7)学校附近

  (8)铁、公路沿线

  (9)现有的商店街

  (10)住宅区

  * 并非绝对好的生意地点,因人口属半固定性,缺乏长期发展潜力。

  2、提高选择地点的正确性:重视地点的商业环境

  (1)由相对位置关系来探知某地点是否具有价值,

  (2)年年记录,观察商业环境之变化:掌握环境动态,嗅出前瞻性

  (3)至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋势、公车路线是否调动等。

  3、立地条件调查标准

  (1)以质、量关系作衡量

  质:该地区人口之所得、购买力;即外食消费在当地消费者的所得中,所占之比例。

  量:该地区「商圈的大小」,例如:面积大小、人口数多寡。

  (2)包括:

  A有无同业(销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力)

  B商圈内之人口(总人口数、性别、年龄、动态、品质)

  C客户阶层(职业分布状况及平均所得)

  D交通状况(交通量、行人通行量、距公车站之距离)

  E商店街之知名度、形象

  F与该都市中心的关系

  G地价

  H该街道的发展性、特性

  (3)注意事项

  A其它店铺之业种

  B有无电梯、照明、招牌等

  C设备费、管理费如何分摊

  D营业时间有无限制

  E营业保证金、租金

  4、顶店注意事项

  (1)找不同时段、多方面观察该店面营业状况及风评

  (2)签定合约前,先取得房东同意

  A合约上有可转让字样

  B租约期限5年以上

  (3)核对财务明细

  A以种类为单位,如工具类、餐具类等统一表格

  B再估计个别项目价值

  C损坏、不需要者,事先扣除

  (4)衡量「顶让权利金」的价值

  A顶让权利金与估计总额间有店名承让费(营业权利)之差距,须慎重衡量

  B将此笔费用列入长期资金

  C请原店主提供进货商之资料→比价→决定是否继续来往

  D顶店后,更换店名,并呈现不同风格

  5、签定租贷契约时需注意

  (1)租金、押金应给付多少

  (2)租贷契约应该签多长

  (3)多久调一次租金、调幅多少

  (4)租贷所得税金由谁负担

  (5)硬体设备是否完善

  6、购买营业兼住家之店面需核对

  (1)卖主是否为店铺所有人

  (2)能否由所有人一人之意思出售、租借

  (3)买下后能否转卖或自由处理

  (4)有无一屋两卖之情形

  (5)合约书所载范围是否明确

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