一、引言

　　随着人们生活水平不断提高，生活节奏也在不断的加快。人们在日常生活中对各种烘焙食品的需求不断上升。烘焙市场前景不可估量，我国烘焙行业前景更是广阔，面包新语，克里斯汀，可莎蜜儿等烘焙店无处不在，而85度C这一来自宝岛台湾的品牌，也在大陆占据了一定的市场份额，但是有市场就有竞争，无论是本土的还是外来的烘焙业，要想在竞争激烈的市场环境下站稳脚，就需要随时掌控市场信息的变动更新，并适时根据发展趋势改变自身固有的经营模式，使企业得以走的更长远。

　　二、调研方案

　　（一）调研目的：研究85度C的经营模式；了解85度C的优势，发现85度C的不足；再针对85度C的优势总结其成功因素，同时对不足的地方提出建议

　　（二）调研对象：武林店、延安店、河坊店

　　（三）调研方法：武林店以访谈法为主；延安店和河坊店以观察法为主

　　三、访谈结果

　　（一）know—how

　　在知识经济时代，企业的核心竞争能力成为商业竞争优势之源。构建合理的企业核心竞争力，成为企业发展的基石。在我国越来越多的企业也重视这一趋势，积极完善企业核心竞争力，制定长期规划，体现自身的竞争优势，只有这样，才能使企业在激烈的市场竞争中立于不败之地。针对这一点，我们主要从85度C的连锁经营模式、选址、配送以及和其他店面相比之下具有优势和特色的地方进行访问了解

　　1.连锁模式

　　85度C在台湾属于加盟连锁模式，但在大陆，85度C目前并未开放加盟，因为考虑到中国大陆地域辽阔，人口基数大，如开放加盟则不易管理，会破坏企业形象，而且在台湾地区，就因为部分加盟主不好好训练计时员工，第一线服务不到位，使得85度C品牌形象打了折扣。而直营连锁一方面分店可以由总部直接管理，有助于总部获取最有效的市场信息，提升服务含金量，另一方面更有利于规模采购货源，从而降低成本、费用。

　　还有，各门店会有其他一些企业的老板投入资金资助开店或者总部与物业拥有者谈判，以合作入股的方式降低租金，甚至免除租金，以加大开店速度。

　　2.选址

　　在台湾，85度C的选址坚持“三角窗理论”，让自己的店面尽最大的可能被往来的人群看到；但在大陆，85没有应用这一理论，而是选择在商场与地铁沿

　　线开店， 因为行经的人潮都可能是85度C潜在消费客群。 同时坚持选择一般的贴近民众的透明店面，不过大陆冬天冷，因此特别打造双层的透明玻璃，中间填充氮气以阻绝冷空气。

　　3.采购和配送

　　85度C最自信的地方是原材料的高要求，就咖啡来说，虽然85度C已不像创业之初那样和星巴克选择同样产地的咖啡豆，因为店面的扩张导致总成本投入也增长，所以势必要在某些方面进行调整，但是这并不表示他们对咖啡的要求就有所降低，他们的平价咖啡依旧是品牌的特色之一，当然那些对咖啡有专门研究的人就另当别论，而在蛋糕面包的原材料选择上，他们选用一个全球领先的乳制品品牌安佳淡奶油，保证了产品的美味的同时也吃出了健康。

　　关于配送，85度C的原材料包括半成品都由总部自身专门的物流系统统一配送，在杭州就有一所中央工厂，负责大规模制作冷冻面团，每天清晨再运送到各个门店现场制作。这不仅确保了原材料在配送途中的安全性同时也保证了配送的灵活性；再次，85度C提供的一公里内无偿外送服务在一定程度上扩大了其市场占有率，解放了一定距离内消费者的时间让他们不出门就能享受到服务。

　　4.特色服务

　　85度C在大陆主要经营的是面包等一系列产品，他们要求当天面包当天销售剩余的则报废，以此来保证店内产品的新鲜度，另外，他们每个月可推出10到15种新面包类似于一种穿衣潮流，以吸引当代消费者对新鲜感的追求，现如今已拥有近50种蛋糕产品线，还有40种饮品；也许以上的服务标准还不够特色，但24小时服务绝对是其他烘培店不能比的。

　　5.广纳人才

　　访谈过程中，我们了解到武林店的店长在职已经有五年之久，他由该门店直接应聘而来，并且像他这样的店长大多外聘而来，如曾经担任过麦当劳、肯德基的店长，我们都知道企业在发展扩张过程中需要大量专业人才，短时间培养难度较大，会导致人才匮乏，但是餐饮行业在某些方面大致上是相通的，在肯德基等品牌餐饮店工作过的他们具备一定的工作经验，在管理上有优势，而王店长之所以会选择到85度C的原因有两点：一方面是和之前从事的行业对口，这也就避免了从零开始的学习时期；另一方面则是他认为85度C的发展平台与之前的工作相比较大，比如升迁总部。

　　（二）Fidelity

　　企业内部的粘合度关系到整个企业的发展，尤其作为一个直营连锁的企业，在众多门店的情况下，总部的权利势必要适当的下放，这样才能提高决策实施效率，面临权利下放总部又应更加强与门店的联系，才不会致使门店管理脱轨。除去总部与门店，员工与总部、店长之间的联系也很重要。

　　1.总部与分店

　　85度C在大陆的总部位于上海市徐汇区田林宜山路425号，他们重在对在大陆的门店进行统一管理，每个月会对各个门店进行业绩考核，主要看他们是否达到预定的营业利润，对于评比结果靠前的会给予相应的奖励，如以门店为单位发放相应的奖金等，同样的，总部还会对门店进行抽查，就门店服务人员的服务情况以及门店卫生情况和客流量进行考察，针对呈现出的情况给予相应的奖励和处罚；其次，总部会负责对各门店的新晋店长进行管理服务方面的培训，而门店里的基层员工则由店长自行招聘培训，当然招聘必须向总部申请报备；最后，门店每天必须将每日的营业额上传至总部的终端电脑，以方便总部分析管理适时调整经营策略。而总部会根据近期的门店业绩统计分析结合市场向门店下达一系列指令和通知。而门店的一系列想法和建议必须由下而上向总部申请，例如就促销方面，门店不能自己做主，如周边有强劲的竞争对手，可以通过一定程序向总部申请搞促销活动，而且原则上，针对业绩较低的单店总部会主动给予促销要求

　　2.店长与员工

　　就像总部对分店会进行考核，店长也会对员工进行检查考核，某种程度上店长也相当于督导，要对员工的穿着，清洁问题进行检查，营业过程中监督员工在服务顾客时是否到达要求，遇到问题及时解决，另外，店长还负责员工的培训和考勤。

　　3.总部与员工

　　门店基层员工虽然由店长招聘，但总的来说是属于85度C旗下的一份子，总部除了每个月给他们工资之外，还享受一些福利，福利有以下几种：法定节日带薪休假，婚假、产假等也如此；工作时间达到一定年限也有休假奖；店内员工在本店购买可享受员工价等；当然，针对员工在工作期间的优秀表现，门店也会不定期的对员工行为给予奖励以提高员工对企业的归属感，当然，光有福利和奖励是没有办法提高员工服务水平，所以相应的有奖必有罚，奖罚分明才能在员工中有威信可言，如果员工在任职期间违反合同约定，或者是在营业期间存在过失的，视情节轻重，处以口头警告，罚款或辞退等处罚。

　　4.员工与员工

　　员工之间的相处模式是互相帮助和监督，一方面，员工之间要分工合作更好的为顾客提供高效率、高质量的服务；另一方面，员工之间要互相监督，这样不仅降低服务类操作的失误率，也在监督他人的过程中提高了自己的服务水平。

　　（三）标准化

　　企业标准化的实施能更好地为顾客提供质量可靠、满意的产品，进而提升品牌的美誉度和知名度，无形中为企业创造出巨大的财富。

　　1.门店装潢

　　篇二：85度C调研报告

　　前言

　　随着社会发展节奏的加快和人们生活质量的提高， 面包、蛋糕以其便捷、营养、美味、时尚被越来越多的人所接受，但其市场需要足以满足消费者需求的创新商品跟进。开发创新产品满足消费者的需求是不变的法则，同时也需要不断的改变包装形式和设计，以便更好的吸引顾客。包装成为了建立产品与消费者亲和力的有力手段。

　　一、85度C包装设计的现状

　　优点：款式多样，简约而不简单

　　缺点：①便携式不足

　　②纸质手提勒手，塑料袋包装不环保

　　③抗震性差

　　④部分设计太过沉重，缺乏休闲舒适感

　　⑤密封设计，看不到蛋糕外形

　　二、设计分析

　　包装并不仅局限于美观的设计，也决定于它的功能性。

　　1、设计理念

　　85度C一直秉持着“五星级的品质，平价奢华的享受”的企业理念，保持着“简洁时尚、高雅质感”的设计风格，所以在设计中不仅要延续简约时尚的风格，同时要让传统元素与蛋糕本身，以及包装的整体质感进行完美的融合。

　　2、包装结构

　　通过调查，现在的糕点包装多复杂奢华，携带不便，为了消除过度包装，对于平时消费的糕点运用简单大方便于携带的外包装。对于袋装面包，基于环保因素，选用纸袋；对于杯装或节日蛋糕，基于防震因素，除原有的外包纸盒之外再加上内部建议固定装置；对于节日糕点礼包，则由包装袋、外包装盒、内包装盒三部分组成，最外层为精美的手提纸袋、其次为外包装盒、最内层为多个单独的小纸盒（正方形、圆形、菱形等）巧妙地组合成一个有机整体。

　　3、材料 包装材料多种多样，如纸、木、铁、布塑料等，各种材料都有其本身的特点。基于环保因素，整体设计将大部分采用纸质包装。

　　4、图形

　　为融合传统元素，会选用多龙凤图、牡丹花、中国结等丰富多彩的传统图案，通常以自然界物象或传统故事为题材，用国画或书法表现。

　　5、文字

　　尽量缩减文字，根据整体设计需要，可选用书法体或楷体等。

　　6、色彩

　　沿袭85度C的以往设计色彩，一红白两色作为主体色，红色的硕果给予人甜美的口感，因此，红色用于包装主要就是要传递甜的味觉。红色还给人以热烈、喜庆、革命的联想又有喜庆、热烈的含义。而白色则使得整体设计更显简约、雅致。

　　三、调研感想和总结

　　通过对同类产品的现状及设计分析得出我们的包装设计应该不断与时俱进，把中国的传统文化精髓融入到现代设计中。从传统艺术中提取元素符号，以现代创造意识和表现手法进行再创造，打破固有的设计模式，在表现形式上突破创新。在相同的主题下演绎出不同的风格特色，用老的元素不断的尝试和创新。

　　我要做的就是突破常规，不仅要完善现有包装功能上的问题，同时提升包装给人的整体舒适感。