参与学生：余贵明 严敏仪 杨艾斯 林芷珊 陈心悦 钟亿兴

　　指导教师：周杰敏 谢辅宇  

　　一、研究背景：

　　平时我们都经常喝酸奶，都是在超市或小卖部买的，后来发现网上其实有家制酸奶的方法，心里很想自己做，但是由于种种原因一直搁置着。

　　现在学农的时候能提供一个机会我们自己做酸奶，既能锻炼动手能力。又能积累一门手艺，感觉非常高兴，就参与了这项活动。

　　实验中需要控制变量，我们想了很久，奶源是一个很重要的问题，奶质和形态都能影响酸奶的味道，所以我们选择了控制奶源变量的酸奶制作研究性学习，探究选取哪一种奶源才会使自制酸奶口感更好。

　　二、活动目标

　　近几年，发生了用皮鞋制酸奶的事件，让整个社会陷入了诚信危机。对于青少年，奶制品是生活中必不可少的一部分。面对酸奶的事件，我们产生了恐惧与担忧。所以我们想通过自己制作酸奶，感受酸奶生产的过程，同时体会制作每种品牌酸奶的成本高低与口感来源。

　　我们对于酸奶成品的期待并不高，希望结果制作出来的酸奶，能在凝固中传递出当代酸奶的香气与奶味。

　　三、活动实施的具体过程：

　　一、分组分工，选取实验材料，制定活动方案。

　　二、材料

　　1、发酵用的原料

　　伊利纯牛奶、伊利高钙低脂纯牛奶、香满楼鲜牛奶、伊利高蛋白脱脂高钙奶粉、雀巢全脂奶粉、家用酸奶发酵剂。

　　2、工具及仪器

　　rc-h2日创酸奶机（5个反应杯）、标签纸数张、量筒、电子天平、称量纸等。

　　三、实验原理：

　　在42℃恒温环境下7小时，乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖分解为2分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在ph4．6 -4 ．7时，酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶。

　　四、实验的设计

　　杯①用100ml香满楼鲜牛奶，倒入100ml反应杯，加入0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。

　　杯②用14g雀巢全脂奶粉，加水到100ml，加入0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。

　　杯③用14g伊利高蛋白脱脂奶粉，加水到100ml，加入0.1g发酵剂，搅拌均匀。

　　杯④用100ml伊利纯牛奶，加入0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。

　　杯⑤用100ml伊利高钙低脂纯牛奶，加入0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。

　　经发酵后品尝5杯酸奶的味道，比较5杯酸奶的酸度、颜色、香味、状态、口感的不同。

　　实验步骤：

　　1、煮开水，并将五个玻璃杯、五个盖子、量筒、烧杯清洗干净并消毒；

　　2、杯①：加入100ml香满楼鲜牛奶；

　　杯②：加入14g雀巢全脂奶粉，加水到100ml，搅拌均匀；

　　杯③：加入14g伊利高蛋白脱脂奶粉，加水到100ml，搅拌均匀；

　　杯④：加入100ml伊利纯牛奶；

　　杯⑤：加入100ml伊利高钙低脂纯牛奶；

　　3、待奶粉冷却到室温，五个玻璃杯各加入0.1g家用酸奶发酵剂；

　　4、酸奶机恒温42℃发酵7小时；

　　5、品尝并比较各酸奶的味道；

　　6、分享和总结。

　　四、结果与评价

　　酸奶的做法大同小异，而根据我们的探究。用不同奶源做出来的酸奶的味道会有较大的差异。由此实验我们得出，用鲜牛奶做奶源做出的酸奶酸度适中，颜色呈乳白色，香味浓郁，凝固程度较好，口感较滑，总体来说是最好的，只是鲜奶做的酸奶保质期较短，制作后需尽快食用。若在发酵前在酸奶中加入少量白糖，味道更佳。

　　五、学生收获(可附学生作品)：

　　我们很开心能参与这次的酸奶制作学习研究性活动，学会了做酸奶。

　　在收集资料和制表的过程中，学习了如何集中和拣选有用的信息帮助我们的制作，同时懂得了如何做研究性报告。

　　在制作酸奶的过程中，与同学更加友好地相处，亲近了我们的距离，学会了分工合作，不怕麻烦，耐心等待。

　　在进一步完成研究性报告的过程中，我们学会了珍惜这次的机会，希望往后能够多点参与像是这样的研究性活动。

　　六、指导教师的认识和体会

　　学生在日常生活中经常接触的食物更加能吸引学生，所以学生对酸奶制作具有浓厚的兴趣，进行研究性学习的主动性得到有效的激发。但面对需要利用课余时间完成，对学生来说又是一项“艰难”的选择，但也同时考验着学生的毅力和耐性，对学生提高科学研究的素养有巨大的帮助。

　　学生在完成该项研究性学习活动中经历了分工、设计活动方案、动手完成制作过程、品尝评价等，学生能够共同商议解决难题，并能够从不同的提议声中迸发新的想法。

　　在老师的指导下顺利完成了活动方案的设计、评价以及活动报告，效果优异。