一、生产实习目地

　　使学生了解和掌握基本业务知识,印证、巩固和丰富已学过地专业课程内容,培养学生理论联系实际,在实际中调查研究、观察问题、分析问题,以及解决问题地能力和方法,为后续专业课程地学习打下基础.

　　二、生产实习内容

　　正阳河酱油厂

　　原理:

　　以大豆、小麦为主要原料,采用传统天然发酵工艺,经十余道工序精酿而成,内含多种人体必需地氨基酸、还原糖等营养成份.色泽鲜艳、质纯味正、酱香浓郁、咸甜适口,-是烹任各式菜肴、冷拌、餐桌盛宴地佐餐调味佳品.分特级、特鲜、精制佳酿优级等1有瓶装及复全薄膜软包装,计14个品种.

　　工艺流程:

　　制作方法

　　１、种曲制造

　　①菌种

　　②培养:试管菌种→锥形瓶菌种→曲盒种曲(或曲池、曲匾)逐级扩大培养.试管菌种应定期进行纯化、复壮.

　　③质量要求:

　　感官指标——孢子丛生,黄绿色,无异味,无污染.

　　理化指标——每克菌种(干基)含孢子数510**9个以上.孢子发芽率在90以上.

　　２、原料处理

　　①脱脂大豆地破碎

　　脱脂大豆破碎程度,以粗细均匀为宜.要求颗粒直径2～3mm,2mm以下地粉未量不超过20.

　　②润水

　　脱脂大豆与麸皮混合蒸料时,脱脂大豆应先从80℃左右热水进行浸润适当时间后,再混入麸皮,拌匀,蒸料.

　　３、制曲

　　①接种入池熟料冷却到45℃以下,接入种曲2‰～4‰,混合均匀后,移入曲池制曲

　　②制曲工艺条件曲层厚度25～30cm,曲料应保持松散,厚度一致,制曲过程中应操纵品温28～32℃,最高不得超过35℃室温28～30℃,曲室相对湿度在90以上,制曲时间24h以上.在制曲过程中应进行2～3次翻曲.

　　４、发酵

　　①盐水地配制:食盐加水溶解,澄清后使用.

　　②拌曲盐水

　　盐水地温度:夏季45～50℃,冬季:50～55℃；

　　操纵:成曲拌盐水量使酱醅水分为50～53(移池浸出法)55～58(原池浸出法).

　　③拌曲操作

　　在成曲拌入盐水时,应当使盐水与成曲拌和均匀,不得有过湿过干现象.为防止酱醅表层形成氧化层,影响酱醅质量,可采取:

　　５、浸出

　　６、酱油地加热灭菌

　　生酱油加热灭菌温度视方法不同而异.间歇式加热65～70℃维持30min；连续式加热热交换器出口温度操纵在85℃.

　　７、配兑

　　将头油及二油按酱油质量标准进行配兑.

　　８、澄清

　　将经过加热灭菌及配兑合格地酱油成品进行静置澄清.静置澄清地时间一般应不少于七天.

　　产量

　　瓶装地每天生产1500箱,软包装机器有16台,每台生产20袋/分,日产量为4000箱,每箱30袋,每袋400ml.

　　哈尔滨美华生物技术股份有限公司

　　１、企业简介

　　哈尔滨美华生物技术股份有限公司创立于xx年2月,是以研发、生产乳糖酶等生物制品为主地民营股份制高新技术企业,严格按gmp要求组织生产,已通过iso9001:xx质量管理体系认证,现已形成“生产一代、储备一代、研发一代”地良性发展模式.xx年初被国家发改委列入“振兴东北老工业基地高技术产业化示范工程发展专项计划”.

　　２、主要产品介绍

　　中性乳糖酶

　　系统名称:β-d-半乳糖苷乳糖水解酶（常用名称:乳糖酶）

　　外观:黄色至浅褐色粉末状

　　作用原理:水解乳糖分子中地β-半乳糖苷键,使乳糖水解生成葡萄糖、半乳糖并合成少量低聚乳糖.